C’è anche una gelateria salentina tra le eccellenze d’Italia. Con il prestigioso riconoscimento dei “Tre Coni”, conferito da Gambero Rosso, la G&Co di Tricase figura nella famosa Guida alle Gelaterie d’Italia presentata ufficialmente nelle scorse ore a Rimini. Un riconoscimento che va alla caparbietà e alla capacità di innovazione di quattro sorelle dal sorriso contagioso e dalla creatività pazzesca: Gabriella, Miriam, Annalisa e Antonella Ricchiuto. Accanto ai gusti più classici si trovano, per esempio, gelati alla patata, alla pastinaca (una varietà locale della tipica carota), al pane, alla carruba e al finocchio selvatico, tanto per citarne alcuni. Un motivo di orgoglio in più per il territorio, visto che si tratta dell’unica realtà pugliese tra i 493 esercizi indicati nella Guida 2023.
“Mai come quest’anno i gelatieri si sono sbizzarriti con le infusioni: specie di spezie, tè e fiori”, si legge sul portale online di Gambero Rosso. Fiori di lavanda, fiori di fieno, fiori di pero e di castagno, di nasturzio, petunia, achillea, calendula, o ancora camomilla e rosa, ma anche cicoria, lattuga, rosmarino. Questa pratica richiama un po’ l’alimurgia, ovvero la scienza che riconosce l’utilità di cibarsi di determinate piante selvatiche che sono edibili. Segno di un rinnovato ritorno alla terra e a un gelato “agricolo”. Agricolo ma comunque attento alla tecnologia e ad intriganti mix con altri settori del mondo enogastronomico. I maestri gelatai moderni stringono collaborazioni con chef, nutrizionisti e cantine che creano vini ad hoc. Nello specifico, i prodotti delle sorelle Ricchiuto sposano la causa dell’inclusività per accontentare un po’ le esigenze di tutti. G&Co propone, infatti, anche gelati gluten free, vegani, senza lattosio e zucchero bianco.
